老火或過多湯水易致癌 中醫分享小技巧

秋風起，相信很多朋友都會多煲點老火湯滋潤一下。令我想起媽媽的中醫曾跟我們分享過有關煲湯要注意的小事項，大家不妨參考一下。

原來我們一直認為營養豐富的老火湯，飲用過量或煲湯時間過長，都是致癌的其中一個根源。

煲湯有別於煲藥（中醫師也說煲中藥連返煎要2小時內完成，如要中藥出味，應事先浸藥材幾小時，並不是加長煲藥時間），長時間煲湯不僅令營養流失，更將所有湯料中的有害物質，如蔬菜內的農藥、肉類含有的抗生素等等都一拼煲出。飲用湯水時，最後飲的不是所謂精華，而是有害物。煲湯以兩小時內最為理想，時間不宜過長。港人最愛的打邊爐，跟老火湯異曲同工。理論上邊爐以兩小時內完成為佳，或應更換新湯底。打邊爐的湯，就更加不建議飲用了。

現今香港人甚少營養不良，營養過盛反而比較普遍。湯用不著天天煲，一星期兩三次已非常足夠，更不用煲至濃濃稠稠。湯水太充足會導致營養過盛，別忽略亦是致癌的源頭。

當然，人人體質不同，吸收排毒情況有異。以上分享，大家可以參考一下再向相熟中醫了解哦。

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又千里迢迢掃糧餉 冰櫃又差不多關不了門

🚘

這堆糧餉盛惠千多元💲💲。看似不太便宜，但當中有比面胚還大的罕有法國鱸魚扒🐟、足1寸厚的美國安格斯肉眼🐮、 雪花美國安格斯牛柳粒🐮、靚到不用煮全熟的西班牙橡果黑豚片🐽、淋軟味濃的西班牙黑豚梅頭扒🐽、吃過回不了頭的法國鮮活藍青口🕷、馬來西亞無激素烏雞🐔、丹麥無激素豬頸肉🐽，還有一大堆比較家常的肉片薄扒小食甜品等等，簡直是超超超物有所值，大長征也值得。

老闆娘的說法我很認同的是，在這小店買的食物一般不用醃。肉類或海鮮質素夠高，肉味濃海鮮鮮甜，差不多煮熟時加少許鹽及胡椒已非常足夠。我過去買過大部份貨品如是（除非是菜式所限需要加入醬汁醬料）。

今次所買的貨品當中，有再次encore的，有上次想買但怕雪櫃爆滿沒買的，亦有一些老闆娘推介的新貨。Encore的貨品不少，如牛扒、牛肋條、扇貝、肉眼扒、豬扒、心太軟等等。最遺憾的是，我最愛最掛念的宜蘭蔥餅又再次缺貨了。要12月初的到來才復貨，可遇不可求。

如無意外，應該要到2018年才會再次光顧小店。屆時定必對準時機，留幾包宜蘭蔥餅才一解相思。

稍後再跟大家分享試食報告哦。

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冬日靚橙推介

🍊🍊

🍊橙吃得所剩無幾，趁著週末去果欄入箱靚橙。

🍊今次伯伯介紹的澳洲橙品牌，是我到果欄買過幾年橙也未曾見過，連縱橫街市幾十年的媽媽也聞所未聞。合時隱世靚橙，真的要行內人如老伯伯才瞭如指掌。

🍊相信大家也知道，夏天才是橙的當造時份。橙是最基本的水果，當造與否也是四季常備。碰壁多次，從前會因為冬天買的橙比較酸而卻步。

🍊伯伯今次介紹的澳洲橙，儘管橙皮比較厚，但仍保持鮮甜多汁。以不當造水準來說已經超額完成，不會苛刻得要求冬天吃夏天橙的水準。

🍊跟伯伯買了多年橙，不挑箱，不議價。人與人之間最基本是互信。何況是一種長遠關係。

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帶著媽媽學煮餸 跟著鼎爺煮兩味

今天有機會跟鼎爺上烹飪課真的獲益良多。

遲了一兩天才在網上得知Asiamiles舉辦此活動，幸好當時仍未額滿才有機會參與。說來也挺盲目，在完全不知道學煮什麼菜式情況下已報名，原來我也是盲粉呢。但我肯定的是，能跟鼎爺上一課定必有所得著。

活動可帶同一名朋友參與，二話不說預了媽媽一份兒。畢竟兩母女一起上烹飪班確實是一件很難能可貴的美事。就帶媽媽去威威吧。

活動中鼎爺教煮兩味菜式，分別是豉汁蒸盤龍鱔及滑蛋韭黃炒海中蝦。兩味看似簡單的菜式，在課堂中學會了不少烹飪技巧及運用了不少秘密材料，令鱔蒸得又軟又香又滑，令蛋炒得嫩，令蝦煮得彈牙。

對我來說，這除了是一堂烹飪課外，也是一項親子活動。相信媽媽很享受今天的課程，玩得開心，學費多少也是值得。

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龍蝦香草醬忌廉螺絲粉

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除了白汁🍼、蕃茄醬🍅外，香草醬🌿也是意粉的好伙伴。百益香草醬成份天然，不含防腐劑及人造色素，吃得方便又安心。
香草醬加入忌廉，更香濃幼滑，醬汁徘徊於香草的清新及白汁的濃滑之間，有著雙重享受。雙色磨菇有助增加口感香氣，配上龍蝦便成為簡單又豪華菜色。

🍝材料
螺絲粉 200g
急凍龍蝦尾 1隻
啡白磨菇 共15粒
幼蘆筍 半盒
百益香草醬 3湯匙
忌廉 150ml
海鹽 適量
黑胡椒 適量
牛油 適量

🍝步驟
1. 根據螺絲粉包裝上煮食時間減兩至三分鐘，將意螺絲粉加水（水為意粉重量10倍）加油煮熟後盛起備用，部份意粉水留用，磨菇抹乾淨切片，蘆筍切約一寸長備用

2. 龍蝦尾解凍後出水約6分鐘至全熟

3. 龍蝦盛起後冰鎮5分鐘

4. 龍蝦去殼起肉後切件

5. 中大火下牛油燒熱鍋，加入磨菇炒約3分鐘至軟身，再加入蘆筍炒1分鐘，

6. 加入忌廉及百益香草醬煮2分鐘，加入海鹽及黑胡椒調味

7. 再後可入螺絲粉煮3分鐘（如醬汁太濃稠可加入部份留用意粉水），鋪上龍蝦（ 吃時沾上醬汁）即可享用

🍝小秘技
- 混合使用白磨菇及啡磨菇可增加香氣及口感
- 螺絲粉可以意粉或長通粉等代替
- 龍蝦可以鮮蝦或帶子等代替
- 百益香草醬是靈魂，氣味清新很開胃

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志在煮大全碎碎念 小㊙密被揭穿了

打從第一天開專頁，便暗自決定會秘密進行，沒跟身邊任何人分享過。相信緣份的我深信到某天，在偶然機會下，身邊的人便自然會發現 - 昨天便是這個大日子了！

話說昨天有位好姊妹（其中一名野餐隊友）的朋友like了專頁，偶然下看到野餐的照片，以為相片被盜用了。後來看到有關蘇梅的介紹，就知道版主原來正是本人。相識多年，她們好清楚我秘密起來好澈底，所以被揭發後被形容為“天大秘密”及“驚世大發現”。

倔強如我總希望，大家是因為喜歡這專頁喜愛我的分享而點讚，而並不是源於愛錫我本人。因此從來都好感激每位素未謀面而喜歡我專頁的朋友一直以來的支持及鼓勵。昨天見幾位好姊妹對我專頁的支持及雀躍，頓覺滿滿的愛。登時怪責自己是否收得太秘密呢。

作為一個Marketer，更做過幾年Digital Marketing，比一般人更清楚Social Media的遊戲規則，更清楚如何做好一個專頁，更清楚Engagement Rate對一個專頁有多重要。如果朋友多like多留言，專頁便有更多人認識。曾做過好幾家傳媒的我，知道過去的人物脈絡亦可促進專頁的成長。但一直以來我選擇堅持靠自己，默默用自己雙手經營這秘密小天地。

如今小秘密揭穿了，3位好姊妹正式成為了粉絲。縱然這真摯真誠的分享未必得到大家欣賞，但我肯定的是，最少有我3位好姊妹點讚

🍭志在煮大全小訪問： https://goo.gl/4azQrb

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蘇梅Makro Big C 超市掃平貨

🌴初到蘇梅，本以為總有商場shopping點，原來荒郊原始得與大嶼山有點相似，或許說像墾丁會比較貼切吧。終於找到兩間超市，便大買特買。

🌴旅程其中一天租了車，漫無目的在島上兜風，原來這裡也有Makro。Makro是泰國的大型平價超市，主要售賣大包裝及數量多的產品，貨品以本土貨為主。

🌴早已渴望到曼谷Makro走走掃平貨，但奈何地方偏遠坐公共交通公具不太方便。這次來到蘇梅有租車，正是到Makro購物好時機。貨品平到心心眼，忍手下也買了不少。

🌴意猶未盡，再到Big C走走。同類貨品果然是Makro平多了。但亦有些產品是Makro沒有售賣，例如我最愛的Greenday。在Big C也有點點收穫。

💰Makro部份產品價格
冬陰功香料（約香港4倍份）40b
BB蛋黃醬1kg補充裝 118b
蝶豆花50g 37b
椰漿165ml 6罐 98b
Milo粒粒12小包 49b

💰Makro VS Big C
手標奶茶
63b vs 72b
Mama麵一箱
149 vs 204b

💓兌換率：1HKD ~ 4.25THB

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幻彩啫喱糖（淡奶版）

🌈

🍭色彩繽紛的幻彩啫喱令人心花怒放。一般選用鮮奶、椰汁、益力多或煉奶混合啫喱糖。其實淡奶味道更香濃更有層次，加入啫喱糖是個絕佳選擇，吃啫喱狂加淡奶的狂迷必試。

🍭材料
啫喱粉 80g, 4盒不同口味
魚膠粉 15g
淡奶 150ml
鮮奶 100ml
煉奶 50ml
熱水 400ml
飲用水 400ml

🍭步驟
1. 每盒啫喱粉以100ml熱水拌勻至粉粒完全溶解，再加100ml飲用水拌勻倒入盛器，放入雪櫃雪約四小時至硬身，啫喱糖脫模切粒備用

2. 魚膠粉加入鮮奶坐熱拌勻，再加入煉奶及淡奶拌勻，倒入放滿啫喱糖的盛器輕輕拌勻，雪四小時以上至硬身，切粒即可享用

🍭小秘技：
- 盛器輕輕塗上一層油會比較容易脫模
- 用上淡奶的啫喱糖沒用椰汁鮮奶等白淨吸引，但味道確實勝一籌

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花椒清酒醉雞翼

  

 以日本清酒做醉雞翼，酒味清新帶甜，更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼，不妨試試這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食，野餐當天就輕鬆得多。

無激素雞中翼1kg只售六十多，吃多多也不肉痛更不怕有激素。

清酒醉雞翼食譜：
https://goo.gl/gi2KTK

材料
雞翼 16隻
薑 數片
蔥 數段
清酒 150ml
飲用水 50ml
冰粒 適量
魚露 2湯匙
花椒 2湯匙
八角 2粒
花椒油 3湯匙

步驟
1. 雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘

2. 隔去薑蔥，雞汁留用

3. 蒸熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆

4. 白鑊炒香花椒八角備用

5. 盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均，加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用

小秘技：

- 雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味
- 花椒粒及花椒油可互相代替，二選其一亦可

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麵包。愛情

 

🍞造麵包就像經營一段感情。

🍞用心經營，造出來的麵包又香又滑。草草了事，麵包總是強差人意。亦有人用不得其法，或不在對的時間地點氣溫濕度，無論怎樣努力往往也事倍功半，令人感吃力氣餒。唯有懷著愛，努力不懈學習及經營，造出來的麵包自然有進步。

🍞

當然，彼此的要求及需要各有不同，即使造出來的麵包盡是相同，也有著不同的體會與感受。好與壞，從來沒有定律。

🍞最終，有人會選擇離場買麵包，亦有人選擇堅持繼續造麵包。

🍞你又會是那一位？

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正宗越南米紙卷（ 越南峴港Banyan Tree食譜）

💓

去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷，做法簡單的小食，加入兩種香草卻畫龍點晴，不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過，帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。

材料
米紙 6塊
蝦仁 12隻
沙律菜 6片
青瓜絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
芫荽 6段
薄荷葉 適量
醬汁
蒜頭 2粒
辣椒 適量
泰式雞醬 適量
青檸 適量
魚露 適量
糖 適量

材料
1. 大蝦煮熟去殼， 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用，青瓜及紅蘿蔔切絲備用；蒜頭切碎，將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用

2. 米紙用掃塗上食用水至軟化

3. 順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉

4. 左右兩邊向內反收口， 用點力包實後向上卷一圈，鋪上蝦仁，米紙繼續向上卷至完成，斜切成2件，配上醬汁食用。

小秘技
- 原食譜加上炸蝦，以增加香脆口感
- 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓，不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁，自己吃了芫荽也不知道
- 沙律菜可隨口味選擇，只要是大葉的便可，我選了顏色比較漂亮的沙律菜
- 醬汁材料份量隨口逐步調較， 醬汁中的辣椒，怕辣的可除去
- Banyan 教的是左右不收口直接向上卷，最後將左右兩端切去，漂亮但浪費，如大家時宴客用可以參考一下
- 如帶米紙卷外出食用，在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾，亦建議帶同掃外出，方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離

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姊妹淘野餐

🌴幸好趕上好天氣，溫暖的太陽加上微涼的海風，昨天來了一個愉悅的姊妹淘野餐派對，不枉我足足忙碌了3天~

🍽是日餐單：
花椒清酒醉雞翼
吞拿魚牛油果蛋沙律三文治
正宗越式米紙卷
幻彩啫喱糖
巨峰堤子
自家製梅酒

看似簡簡單單的食物，如果不是在廚房忙碌的那位，可會知道由思考菜單、決定食材、搜購食材到準備食物，當中花了多少心思時間呢~

昨天跟好姊妹分享，家人笑我為了一個小小野餐忙足三天，連姊妹也驚訝何解準備要弄三天~

如果三文治的麵包不是自己做，如果蔬菜不是刻意拜訪華記挑選，如果啫喱不是做幻彩版，我相信整件事可能會比較簡單。但我仍然堅持難得一聚，大家便吃好一點~

又到野餐的季節，大家不妨準備一個屬於自己野餐派對。大朋友可盡情傾，小朋友可盡情跑~

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