海底椰螺頭燉鷓鴣湯

💓海底椰螺頭燉鷓鴣湯💓

打流感針為預防流感，我一打完反而傷風感冒發燒喉嚨痛出齊，除了休息及吃了一些成藥，也試試食療，希望幾管齊下快啲好
非洲海底椰具止咳潤肺、清燥熱、滋陰養顏功效！傷風感冒不能飲雞湯，用上同是滋陰止咳的鷓鴣燉就相得益彰了！

材料 （18cm round份）
鷓鴣 1隻
瘦肉 4両
螺頭 2粒
海底椰 適量
沙參 適量
海玉竹 適量
麥冬 適量
鹽 適量

步驟
1. 螺頭浸過夜，鷓鴣及瘦肉出水後洗乾淨，其他材料浸30分鐘洗乾淨備用

2. 所有材料 （鹽除外）及適量水份加入鍋內（用18cm約半鍋水），加蓋後放入蒸爐燉2個小時

3. 燉後加入適量鹽即可享用

小秘技
- 用新鮮螺頭湯頭更甜更鮮
- 市面上海底椰質素參差，數十元至二百元一両都有，正宗海底椰有狗牙、閃閃發光及有紋理才是正貨
- 螺頭沒有時間浸過夜，可以用熱水煮滾後焗上幾小時，一滾一焗方法令螺頭更快淋
- 真正燉湯，材料跟水比例為1：1，燉湯時間不超過4小時，如大家想享用最完美燉湯，可自己調教材料及水的比例

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滋滋補蟲草花燉鷓鴣湯

💓滋滋補蟲草花燉鷓鴣湯💓

最近家人久咳未愈，飲兩次此湯咳嗽好了許多。鷓鴣能治療久咳，健脾養肺，而且補而不燥，特別適宜虛不受補嘅朋友，增強抵抗力。

材料 （18cm round份）
鷓鴣 1隻
瘦肉 4両
蟲草花 適量
鹽 適量

步驟
1. 鷓鴣及瘦肉出水後洗乾淨，蟲草花浸15分鐘洗乾淨備用

2. 所有材料 （鹽除外）及適量水份加入鍋內（用18cm約半鍋水），加蓋後放入蒸爐燉2個小時

3. 燉後加入適量鹽即可享用

小秘技
- 平民版是用蟲草花燉，富貴版可轉有冬蟲草燉
- 真正燉湯，材料跟水比例為1：1，燉湯時間不超過4小時，如大家想享用最完美燉湯，可自己調教材料及水的比例

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玫瑰花花醉乳鴿

💓玫瑰花花醉乳鴿💓
如果不好肉或人少少，半隻雞也太多的話，可試試乳鴿！醉系列功夫少，冷盤上檯可處理少一樣熱葷輕鬆點，又可早一天準備，是不錯的前菜！本想買新鮮乳鴿，但中午已經售罄了！原來可以訂的，下次醒啲先得！今次醃料採用fusion方式，加入日式味醂比加糖更有層次！另外，玫瑰露配以玫瑰花浸醃使花香味更為突出！

材料
乳鴿 1隻
清雞湯 500ml
糟滷 200ml
玫瑰露 100ml（可用其他酒如花雕紹興）
味醂 2湯匙 （可用糖代替）
乾玫瑰花 適量 （如用玫瑰露才加）
杞子 適量

步驟
1. 洗乾淨乳鴿，燒一煲水並加入清雞湯，總份量為可浸過乳鴿

2. 水滾後執起鴿頭，將鴿身浸水約半分鐘後拎起，其間用滾水洗洗鴿內部

3. 水再滾後放鴿於滾水，加蓋焗20分鐘，視乎鴿大小，盛起前用牙籤拮入鴿大腿位如沒有血水出為之熟

4. 乳鴿盛起放涼約半小時

5. 糟滷，玫瑰露，味醂，乾玫瑰花及杞子倒入有蓋盛器，將乳鴿放入盛器加蓋放入雪櫃浸過夜，醃料浸過乳鴿為佳，如未完全浸過可數小時反一反

6. 食前乳鴿斬件，加點酒，杞子及玫瑰花伴碟即成

小秘技
- 用浸的方法可令鴿更嫩滑
- 用上味醂及玫瑰花更能突出香味，如沒有可以不放
- 醃料不要浪費可翻用一至兩次
- 此醃料醃其他如雞，雞翼，鴨舌鴨腎等均可


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