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2018年1月21日星期日

自家製黑糖小黃薑醬又出動

🎀

月底天氣又再次急降。昨天趁著姊妹淘聚會，耕作後便趕著回家做新鮮的黑糖小黃薑醬，送給我親愛的。

提前一天買齊材料，昨天就趕快就好新鮮的醬了。幸運地在灣仔街市買到超新鮮超靚的小黃薑。有Kenwood乾磨器這個新幫手，只需幾分鐘就能輕鬆磨好半斤薑，薑蓉亦十分幼細。

耕作後再趕回家再做醬也挺累的，結果晚飯時又累得完全吃不下。希望沒有掃大家的興。有你們體諒真好。

想知Kenwood乾磨器有幾厲害，可到睇片哦💕💕

食譜： https://acatsuperbible.blogspot.hk/2017/12/blog-post.html

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2018年1月14日星期日

純手工製作自家製蒜蓉

昨天忙了一整天，今天終於可守在廚房大半天了，真幸福，其中做了這個蒜蓉醬。

蒜頭益處多，具殺菌、預防感冒、抗衰老、增強抵抗力等等功效，因此煮食時也多會用上蒜蓉，每隔一陣子又需要再做。

下班回家煮食比較趕忙，煮食時慢慢做蒜蓉真的挺奢侈。一早做好蒜蓉醬，隨時都用得上，而且自家製食得安心又放心呢。

做法：
將蒜頭去皮切粒打成蓉後，放入玻璃瓶加油拌勻至粒粒蒜蓉也有油包住，油蓋過面就可以放入雪櫃，而我習慣用椰子油的

有關玻璃瓶消毒方法：
https://acatsuperbible.blogspot.hk/2017/06/blog-post_5.html

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2017年12月21日星期四

暖宮驅寒黑糖小黃薑醬

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💕寒風澟澟，如果隨時都可喝一口暖暖黑糖薑茶，就實在太好了。煲薑茶需時，對上班族或帶小孩的媽媽來說委實太奢侈。

趁時間比較許可，可煮定黑糖薑醬，入玻璃瓶放雪櫃備用，需要時只要加一匙黑糖薑醬以熱水沖泡拌勻就可以飲用，很是方便。個人比較喜歡用小黃薑做醬，薑味比較香，驅寒功效也更佳。

黑糖薑醬做法非常簡單。首先將薑去皮切細打碎，以1：1的比例加入黑糖，薑蓉及黑糖以中火同煮，煮溶黑糖後轉小火慢慢攪拌至濃稠，即可入玻璃瓶。玻璃瓶倒扣放涼後就可放入雪櫃。

沖泡黑糖薑茶時，可按需要及身體狀況後加紅棗杞子同焗飲用。想轉轉口味，也可改後加檸檬或薄荷葉，又是另一番風味。

再次用上儲下來的循環再用玻璃瓶，多做一點送給好姊妹做小禮物。玻璃瓶身貼上Masking Tape即時變靚靚。

希望宮寒經痛手腳冰冷也一一遠離大家。記得tag你們的閨蜜哦。

⛤玻璃瓶消毒方法：
- 放入蒸爐以100度蒸10分鐘，抹乾水份後再以料理酒多抹一次，吹乾備用
- 放入滾水煮10分鐘，抹乾水份後再以料理酒多抹一次，吹乾備用

⛤容器與份量：
如用200ml容器，準備約150g去皮薑及150g糖

P.S. “男子不可百日無薑”，男士飲用也有禆益哦

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2017年6月20日星期二

15分鐘韓式牛肉泡菜豆腐鍋（昆布鰹魚湯底）

15分鐘韓式牛肉泡菜豆腐鍋（昆布鰹魚湯底）

難得到尖沙咀，便到韓國街買泡菜買韓牛買豆腐，做一個比較正宗口味的泡菜鍋，以解我對泡菜國的相思。（死唔死，難得到尖沙咀都係買餸，唔係shopping...）

韓風侵港，韓式餐廳更長期高朋滿座，一位難求。15分鐘就可做好的泡菜鍋，有湯有蔬菜有肉，豐富又惹味，宴客亦相當大體，不用外出排長龍，親手做保證用料上盛、新鮮衛生。

材料（2人份）
韓牛片 150g
韓國湯豆腐 1盒
翠肉瓜半條
磨菇 4隻
洋蔥半個
雞蛋 1隻
泡菜 200g
蒜蓉 1湯匙
韓式辣醬 2湯匙
麻油 2茶匙
泡菜汁 4湯匙
昆布鰹魚高湯 500ml

材料
1. 磨菇開邊、洋蔥洗乾淨切幼絲、豆腐隔水切片，翠肉瓜切薄片備用

2. 中小火燒熱鍋炒香蒜蓉及洋蔥，約30秒

3. 加入泡菜及韓式辣醬炒香約2分鐘

4. 轉中火加入昆布鰹魚高湯、泡菜汁、翠肉瓜及磨菇，水滾後加蓋煮8分鐘

5. 加入豆腐片、牛肉片及麻油，多煮3分鐘，熄火後加入雞蛋，即可享用

小秘技
- 以上是用中辣韓式辣醬，大家可因應辣度及口味調整份量
- 如沒有鰹魚高湯，可用鰹魚粉代替
- 做泡菜鍋的泡菜宜買口味酸一點，如酸度不夠可加醋調味
- 以粉絲做主食，粉絲吸收泡菜湯精華超美味，白飯也不用煮

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2017年6月19日星期一

15分鐘昆布鰹魚湯粒

💓15分鐘昆布鰹魚湯粒

💓

日韓料理有點相似，喜用昆布鰹魚做高湯，簡單快捷又鮮味，可用於日式蒸蛋、韓式泡菜鍋、烏冬湯底等等有畫龍點晴效果。早前在首爾當地菜市場買了一大包昆布超平超靚，就是為了做這個高湯。

材料
昆布 1塊（約20g）
鰹魚片 40g
水 1L

材料
1. 昆布置於水中最少浸1小時或過夜

2. 小火煮昆布約10分鐘至鍋邊微微有泡沫，緊記水滾前將昆布取出，如10分鐘仍未開始滾，可加大一點點火多煮一會

3. 加入鰹魚片煮2分鐘

4. 隔去鰹魚片及雜質，高湯放涼即可雪做高湯粒

小秘技
- 靚昆布表面佈滿白粉並非發霉，而是昆布甘甜的來源，稱之為“昆布粉”。
- 使用昆布時，切勿用水洗，因會洗掉表面的粉末，用抹布輕輕抹乾淨即可
- 昆布切勿用大火不停煮，會將黏液都煮出來，同時亦會有腥味
- 高湯粒結冰後一兩天內取出並放於密實袋存放，可保存一兩個月

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2017年6月5日星期一

自家製蒜蓉工場配循環再用玻璃瓶

🌿自家製蒜蓉工場配循環再用玻璃瓶

🌿

🌿又要自家製蒜蓉又要懶，我會到菜檔買一大袋已去好衣的蒜頭，省下不少功夫，同時當然有V仔Vitantonio - Hong Kong Official這個好幫手，蒜蓉工場很快便可以下班。

🌿現成去衣蒜頭是超大包的，相信要消耗上一年。於是，習慣自家蒜蓉會分為大大小小瓶贈送給家人。

🌿很多調味料是玻璃瓶裝，每每用完掉到垃圾桶那一剎那感到非常浪費。我已收起貪靚去買一套玻璃瓶的念頭，選擇慢慢收集用過的，循環再用，為環保出一分力。

⛤如何消毒玻璃瓶

⁉
玻璃瓶先浸洗清潔去油，吹乾收納。到用時再放入蒸爐或放入滾水消毒，吹乾後用料理酒抹一抹進行二次消毒，就可以循環再用。

☘今次所收集的玻璃瓶有船麵醬、冬陰功醬、蝦醬、松露醬、菠蘿果醬等等，真的什麼種類也有。

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2017年6月3日星期六

三星蔥之終極儲存法留在我身邊好嗎？

🌿三星蔥之終極儲存法

💓留在我身邊好嗎？

🌿

🌿對於未能每天買餸的上班族來說，蔥的收納儲存十分重要。收納蔥的方法很多。有懶人法，儲存期短一點。亦有即用法，儲存期最長。

🌿為了讓三星蔥能夠留在我身邊長一點時間，我決定出撒手鐧，希望可以享用三星蔥多一兩個月。將他的美味留在味蕾上長一點時間。

⛦即用法：
所謂的即用法，是將蔥清洗乾淨，吹乾或抹乾後，切成蔥粒，用廚紙包好後放入密實盒內，一整盒放上冰箱，用時直接從盒內取，即用即食，十分方便。儲存期為一至兩個月。

⛤懶人法：
所謂的懶人法亦是我常用的，就是將蔥直接用廚紙包好（不用清洗），放入密實袋後放入雪櫃普通格儲存。用時才將蔥清洗及切成所需要的粒或段狀。如用不完儲存下來的蔥，順手將包著蔥已開始濕的廚紙更換，儲存期會長一點。此方法儲存期約為一至兩星期。

🌿不知道大家是否跟我一樣，小時候會將餸上面所有薑蔥芫荽撥開只吃餸，長大後卻會將薑蔥芫荽放到山一樣高呢？

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