志在煮大全

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2017年11月24日星期五

龍蝦香草醬忌廉螺絲粉

💓💓

除了白汁🍼、蕃茄醬🍅外，香草醬🌿也是意粉的好伙伴。百益香草醬成份天然，不含防腐劑及人造色素，吃得方便又安心。
香草醬加入忌廉，更香濃幼滑，醬汁徘徊於香草的清新及白汁的濃滑之間，有著雙重享受。雙色磨菇有助增加口感香氣，配上龍蝦便成為簡單又豪華菜色。

🍝材料
螺絲粉 200g
急凍龍蝦尾 1隻
啡白磨菇共15粒
幼蘆筍半盒
百益香草醬 3湯匙
忌廉 150ml
海鹽適量
黑胡椒適量
牛油適量

🍝步驟
1. 根據螺絲粉包裝上煮食時間減兩至三分鐘，將意螺絲粉加水（水為意粉重量10倍）加油煮熟後盛起備用，部份意粉水留用，磨菇抹乾淨切片，蘆筍切約一寸長備用

2. 龍蝦尾解凍後出水約6分鐘至全熟

3. 龍蝦盛起後冰鎮5分鐘

4. 龍蝦去殼起肉後切件

5. 中大火下牛油燒熱鍋，加入磨菇炒約3分鐘至軟身，再加入蘆筍炒1分鐘，

6. 加入忌廉及百益香草醬煮2分鐘，加入海鹽及黑胡椒調味

7. 再後可入螺絲粉煮3分鐘（如醬汁太濃稠可加入部份留用意粉水），鋪上龍蝦（吃時沾上醬汁）即可享用

🍝小秘技
- 混合使用白磨菇及啡磨菇可增加香氣及口感
- 螺絲粉可以意粉或長通粉等代替
- 龍蝦可以鮮蝦或帶子等代替
- 百益香草醬是靈魂，氣味清新很開胃

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2017年11月7日星期二

正宗越南米紙卷（越南峴港Banyan Tree食譜）

💓

去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷，做法簡單的小食，加入兩種香草卻畫龍點晴，不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過，帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。

材料
米紙 6塊
蝦仁 12隻
沙律菜 6片
青瓜絲適量
紅蘿蔔絲適量
芫荽 6段
薄荷葉適量
醬汁
蒜頭 2粒
辣椒適量
泰式雞醬適量
青檸適量
魚露適量
糖適量

材料
1. 大蝦煮熟去殼，沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用，青瓜及紅蘿蔔切絲備用；蒜頭切碎，將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用

2. 米紙用掃塗上食用水至軟化

3. 順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉

4. 左右兩邊向內反收口，用點力包實後向上卷一圈，鋪上蝦仁，米紙繼續向上卷至完成，斜切成2件，配上醬汁食用。

小秘技
- 原食譜加上炸蝦，以增加香脆口感
- 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓，不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁，自己吃了芫荽也不知道
- 沙律菜可隨口味選擇，只要是大葉的便可，我選了顏色比較漂亮的沙律菜
- 醬汁材料份量隨口逐步調較，醬汁中的辣椒，怕辣的可除去
- Banyan 教的是左右不收口直接向上卷，最後將左右兩端切去，漂亮但浪費，如大家時宴客用可以參考一下
- 如帶米紙卷外出食用，在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾，亦建議帶同掃外出，方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離

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2017年9月27日星期三

15分鐘蝦仁炒滑蛋（附簡易炒滑蛋秘技）

這個炒滑蛋不用加奶加油，用上最簡單的方法，掌握少許技巧就可以做出完美滑蛋。一道滑蛋蝦仁夠大體又快速上桌。

材料（1人份）
大蝦 6隻
雞蛋 2隻
鹽適量
胡椒粉適量
糖半茶匙
麻油半茶匙
調理酒半茶匙
蔥粒適量

步驟
1. 大蝦去殼去腸後用調味料醃10分鐘，雞蛋拌勻，蔥切粒備用

2. 大火燒熱鍋後加油，將蝦仁炒至8成熟後盛起備用

3. 蝦仁加入蛋液拌勻

4. 大火燒熱鑊至冒煙後加油，熄火，加入蛋液及蝦仁，將炒熟的蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒（不用反蛋），如此類推，炒數十秒至8成熟盛起，加上蔥花即可享用

小秘技
- 用鹽醃過的蝦仁會更爽口
- 炒滑蛋不用反來反去，會使蛋變老身
- 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握，因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起，未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
- 燒熱鑊熄火不用與時間競賽，慢慢炒蛋不怕變老
- 餘溫會令蛋繼續變熟，所以不用炒至10成熟才上碟

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2017年6月25日星期日

明太子玉子燒

🐣簡單的玉子燒，加入明太子及用上自家鰹魚湯粒，味道真的level up。

🐣色彩豐富嘅食物，除了視覺享受令胃口大增，亦能吸收不同營養。

🐣由於食物的顏色及其所含的色素有關，因此具有不同的營養價值。一般會把食物分為5種顏色：紅，綠，黃，白，黑。紅色入心，黃色入脾，白色入肺，綠色入肝，黑色入腎。不同顏色的食物其營養及保健功能也有異。

🐣大家要選各色食材吸收不同營養，亦針對自身需要適量增加呢！

玉子燒食譜：http://acatsuperbible.blogspot.hk/2015/12/blog-post_28.html
15分鐘昆布鰹魚湯粒食譜：http://acatsuperbible.blogspot.hk/2017/06/15_19.html

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2017年6月23日星期五

15分鐘韓式鰻魚泡菜炒飯

💓15分鐘韓式鰻魚泡菜炒飯

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繼續韓風，清埋盒泡菜先。

雪櫃只有冷飯（泡）菜汁，都可以做到惹味佳餚。韓式炒飯平民版會用上午餐肉，或加入豬肉碎牛肉碎，不太好肉食的我改用鰻魚，味道超夾，大家真的要試試。

材料（2人份）
冷飯 2碗
鰻魚 1條
洋蔥半個
雞蛋 1隻
泡菜 100g
芝麻適量
蔥粒適量
韓式辣醬 2湯匙
麻油 2茶匙
泡菜汁 4湯匙
糖半茶匙

材料
1. 鰻魚放入焗爐翻熱後切粒，冷飯翻鬆至粒粒分明，洋蔥及泡菜切粒，留泡菜汁備用

2. 用麻油起鑊，中小火燒熱鍋炒香洋蔥粒及泡菜，約30秒

3. 加入泡菜汁及韓式辣醬炒香約1分鐘

4. 加入白飯及糖拌勻炒熱

5. 最後加入鰻魚粒拌勻，上碟後加入太陽蛋、芝麻及蔥粒即可享用

小秘技
- 以上是用中辣韓式辣醬，大家可因應辣度及口味調整份量
- 鰻魚可以午餐肉、豬肉碎牛肉碎等代替

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2017年6月16日星期五

15分鐘煙三文魚蕃茄磨菇意粉

💓15分鐘煙三文魚蕃茄磨菇意粉

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將所有材料連意粉放入鍋內煮15分鐘便成的快速晚餐，又稱懶人1鑊熟的One Pot Pasta，也是女強人1鑊熟哦。加入大量蔬菜同煮，湯汁清甜健康。配上煙三文魚，能即食省時之餘又滋味。

最近工作忙得不可再忙，一次過迫出很多15分鐘食譜。曾經也懶過，但發現晚餐可外賣，明天中午沒飯帶要來回半小時（我公司有點偏遠）買外賣真費時。貪一時之快，得不償失。昨晚9時半回到家，花15分鐘煮了這個醫肚。

材料
意粉 200g
煙三文魚 150g
磨菇 150g
洋蔥 1隻
蕃茄 3隻
蒜蓉 1湯匙
茄汁 2湯匙
茄膏 1湯匙
羅勒適量
海鹽適量
黑胡椒適量
水份 400ml
牛油適量

材料
1. 磨菇、洋蔥及蕃茄洗乾淨切細備用