15分鐘蝦仁炒滑蛋（ 附簡易炒滑蛋秘技）

這個炒滑蛋不用加奶加油，用上最簡單的方法，掌握少許技巧就可以做出完美滑蛋。一道滑蛋蝦仁夠大體又快速上桌。

材料（1人份）
大蝦 6隻
雞蛋 2隻
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 半茶匙
麻油 半茶匙
調理酒 半茶匙
蔥粒 適量

步驟
1. 大蝦去殼去腸後用調味料醃10分鐘，雞蛋拌勻，蔥切粒備用

2. 大火燒熱鍋後加油，將蝦仁炒至8成熟後盛起備用

3. 蝦仁加入蛋液拌勻

4. 大火燒熱鑊至冒煙後加油，熄火，加入蛋液及蝦仁， 將炒熟的蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒（不用反蛋），如此類推，炒數十秒至8成熟盛起，加上蔥花即可享用

小秘技
- 用鹽醃過的蝦仁會更爽口
- 炒滑蛋不用反來反去，會使蛋變老身
- 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握，因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起，未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
- 燒熱鑊熄火不用與時間競賽，慢慢炒蛋不怕變老
- 餘溫會令蛋繼續變熟，所以不用炒至10成熟才上碟

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