賀年“ 偽”蛇羹 (含食譜)

愛蛇羹，但又怕不衛生。媽媽自創 “ 偽”蛇羹，味道及口感跟蛇羹沒兩樣。而且同樣驅寒補身，湯頭香濃，加上花膠，更顯矜貴。團年飯飲膩了一般花膠雞湯， “ 偽”蛇羹也是不錯的選擇。

🐍材料
大春雞 1隻
上肉 半斤
白花膠 1隻
花膠 1隻
冬菇 3隻
木耳 1大隻
陳皮 2塊
薑 4両
馬蹄粉 3湯匙
老抽 1湯匙
豉油 1湯匙
鹽 2茶匙
糖 1湯匙
胡椒粉 適量

🐍步驟
1. 冬菇及木耳隔一晚浸軟，冬菇水留起備用， 白花膠及花膠預先浸發，冬菇、木耳、花膠、一塊去囊陳皮及半份薑切絲，另外半份薑切片備用

2. 春雞及上肉出水洗乾淨，燒大煲水，水滾後加去皮春雞、瘦肉、白花膠、薑片、原片去囊陳皮及冬菇水，中火煲半小時，小火煲1小時

3. 煲過湯的雞肉及瘦肉留下比較嫩滑部份撕成肉絲， 湯頭隔去薑片及陳皮，白花膠隔起切絲

4. 加入花膠、白花膠、冬菇、木耳、薑絲、陳皮及肉絲以小火加煮半小時

5. 加老抽、豉油、鹽及糖，調味至適合口味，最後加入馬蹄粉水調至合適濃稠度

即成

6. 可按口味加入胡椒粉同吃

🐍小秘技
- 想口感更似蛇羹，可改春雞為全雞腿撕成肉絲，上肉口感沒雞絲滑，可不用加，只用作煮湯頭
- 用上白花膠湯頭更添黏性，也可以全花膠代替

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賀年“ 偽”蛇羹

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🐍哥哥兒時患哮喘，媽媽時常帶我們出入蛇鋪。蛇膽蛇酒，蛇湯蛇羹，蛇宴蛇什麼，也有我的份兒。最極致是當年媽媽會買新鮮蛇，冬天時親自拆肉泡製蛇羹補補身。人人也大讚頂呱呱，比街外的所有蛇王x更美味。

🐍自從SAR禽流感後，生怕蛇特別多細菌，已經再沒煮蛇羹了。後來媽媽自創 “ 偽”蛇羹，味道及口感也跟蛇羹沒兩樣。是未能吃蛇羹下的一種心靈慰藉。

🐍“ 偽”蛇羹同樣驅寒補身，湯頭香濃，材料切絲，更易入口，加上花膠，更顯矜貴。團年飯飲膩了一般花膠雞湯， “ 偽”蛇羹也是不錯選擇。

🐍我已搶閘飲了一大煲，今年冬天不怕冷了。

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健康素蘿蔔糕 (含食譜)

素蘿蔔糕健康不油膩，吃多多也不滯，很適合老人家。相對於臘味蘿蔔糕，我更愛媽媽牌素蘿蔔糕。

🍀材料
白蘿蔔 3斤
粘米粉 半斤
冬菇 3隻
木耳 半隻
紅蘿蔔 2両
水 150至250ml
鹽 3茶匙
糖 8茶匙
胡椒粉 適量
味之素 半茶匙

🍀步驟
1. 冬菇及木耳預先浸一個晚上，隔水備用
2. 冬菇及木耳切細，紅蘿蔔及白蘿蔔去皮去頭尾再切細

3. 2斤白蘿蔔放入Kenwood Food Processor刨粗絲，數分鐘輕易完成，1斤蘿蔔則切成條狀
4. 冬菇、木耳及紅蘿蔔放入Kenwood Food Processor打碎，3數秒即可

5. 中火燒熱鍋，鍋底先加1湯匙水免炒焦蘿蔔，加入蘿蔔條炒約3分鐘至開始出水，轉小火加蓋煮6分鐘至開始變透明狀，視乎蘿蔔條粗幼調教時間

6. 轉中火加入蘿蔔絲炒約3分鐘至出水及軟身，轉小火加蓋煮約6分鐘，蘿蔔全熟後開蓋放涼

7. 燒熱鍋，加兩湯匙油，先將紅蘿蔔炒香
8. 再加入冬菇及木耳炒香，加入1茶匙鹽及2茶匙糖拌勻備用

9. 將餘下調味放入蘿蔔拌勻
10. 將已炒香配料加入蘿蔔拌勻後試味

11. 粘米粉加入蘿蔔拌勻至無粉粒，因應情況加入150至250ml水

12. 盛器掃上油，加入粉漿掃平表面

13. 中火蒸約1小時至1.5小時（視乎盛器物料及糕的厚度而定，約兩寸厚蘿蔔糕蒸約1.5小時），用木筷子測試沒粉漿黏住即可

🍀小秘技
- 煮蘿蔔時間因應蘿蔔條粗幼有異，請自行調教
- 不吃辣的可不加胡椒粉
- 整個蘿蔔糕靈魂靠少許味之素提味，介意的可不加
- 水份視乎蘿蔔本身的水份及大家的口味而增減，喜歡吃硬的可加150ml水，喜歡吃軟的則加250ml，我們家的出品是軟蘿蔔糕版本
- 將部分蘿蔔切成條狀吃起來比較有口感，但出水相對較少，加的水份會比較多
- 將蘿蔔糕放涼或入雪櫃數小時比較容易脫模
- 蘿蔔糕放雪櫃可存放一至兩星期

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租田學種有機菜 市區農夫 Lesson 3

🌱 過去一星期天比較陰，幼苗沒長太大，但有很多新幼苗長了出來，田已經茂盛多了。蔥跟薄荷也茁壯成長中。

 我的菜心幼苗

 我的菠菜幼苗，長大了不少

我的白菜幼苗

我的皇帝菜幼苗

蔥及薄荷葉生得非常好哦

🌱 放堂過後，今天時間比較充裕，便在農莊閒逛，參考一下各農友的作物，想想下期該種些什麼東東比較合適。果實碩大，蔬菜茂盛，統統極為吸引。當中我最有興趣的是無花果樹。

🌱 不講不知，原來無花果甚少由種子種起，通常也是靠折枝移植。當無花果開花結果，樹葉落得差不多之時，就是折枝的好時機，最近就差不多日子了。聽說農莊的無花果主樹樹主每年也無私地折出部份枝給農友，希望我也可以成為幸運兒呢。

🌱 其間農友師姐在收成，碩大的早水蘿蔔非常新鮮吸睛。蘿蔔需要用心培植三四個月，真的是心血結晶。

🌱 相信到收成之時，吃著自己親手種的作物，內心定必非常感動。

農友剛收割的早水蘿蔔，碩大新鮮

茁壯成長中的蘿蔔，肥嘟嘟的

秋冬是蕃茄季節，現在很多收成了，拳頭般大是非常普遍

無花果樹我也是第一次見

皇帝菜田

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健康素蘿蔔糕

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🍀媽媽茹素多年，曾開設過新派素食店，她親手做的素食糕點小食從來很有水準，亦深得我心。

🍀吃素蘿蔔糕長大的我，總覺得媽媽牌的素蘿蔔糕是比世上所有蘿蔔糕好吃很多很多，更沒臘味臘肉的肥膩。而當年她造的素蘿蔔糕更是訂單不絕呢。

🍀媽媽準備的賀年糕點，從來我不太會沾手。今年是一個例外。因她身體不適，亦趁著跟她同住的日子，便由她口述，我筆錄，母女二人合力完成她的媽媽牌蘿蔔糕。

🍀多年來媽媽也是親手刨蘿蔔，十分吃力。有了Kenwood Food Processor 幫手，數分鐘刨好幾斤蘿蔔，幾秒鐘將其他材料打碎。媽媽也看得目瞪口呆。幾底蘿蔔糕輕易完成，又可以派給親朋好友。

🍀看來真的要認真考慮，承傳媽媽的巧手，好好學習素食糕點小食了。

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韓國國民早餐Isaac Toast。馬交有得吃

🇰🇷韓流襲港，相信很多朋友也有條韓癮 🇰🇷🇰🇷，尤其韓國本地美食🍙🍞。

🇰🇷Isaac Toast 被喻為韓國國民早餐。無它的，吐司超美味又超實惠，醬汁豐盈肉味濃，而且在當地的分店比便利店還要多嘛。如果大家也有Isaac Toast癮，可先近近地到澳門吃一轉。

🇰🇷全澳門唯一一家Isaac Toast 位於新馬路附近，靜中帶旺位置非常好找。店內只有十數個位置，幸而輕食人流快，客人一般坐15至30分鐘，位置不算難等。

🇰🇷澳門的Isaac Toast是以特許經營模式而非真正海外分店，但質素也相當不俗。當天點了吐司、包飯及咖啡，吃著吃著尤如置身首爾Isaac Toast，只欠oppa數枚吧。

🇰🇷去年Isaac Toast也在 Sogo 超市快閃數天，再次掀起排隊潮。可知道大家對它的鍾愛。

🇰🇷說著說著，已經再懷念那份濃汁濃郁的吐司了。

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喜歡千層蛋糕Mille Crepe的不能錯過

假日悠悠閒，到西營盤一遊。

半個街坊的我，看著西營盤急速發展，老店新店驚喜交集，當中不乏出色餐廳小店。而此小店可算是驚喜中的驚喜。

大熱 Crepe cake 的品牌，大家都可琅琅上口。其實不少本土小店也做得很出色的。

由16層crepe餅皮製作而成的千層蛋糕，餅皮超薄忌廉輕盈不過甜，罕有用上蛋糕底，成功做到減膩效果。從未試過輕鬆完成一件crepe的我，不禁一口一口吃下去。

小店提供的千層蛋糕口味獨特，我試的是期間限定紅棗桂圓，另外亦有班蘭、玫瑰荔枝、海鹽焦糖、抹茶等。

生活難免有苦，但甜是可以自己爭取的。

📸有關報導：
https://goo.gl/kKVxXq
https://goo.gl/wFV2LB

🍰小店：
https://www.facebook.com/ShazConfections/

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