非洲海底椰鮮百合煲木瓜豬月展

💓非洲海底椰鮮百合煲木瓜豬月展💓
這兩三個月濕疹未好，這幾天更發到阿媽都唔認得！滋潤系列，努力急救中...

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啖啖肉手撕雞

💓啖啖肉手撕雞💓

手撕雞啖啖肉，小朋友食得最開心，大人也很放心！切一點蔬菜絲放底，食前仲有得玩“撈起”，又可氹小朋友多吃點蔬菜！手撕雞做法非常簡單，是可以預先準備嘅菜式，十分方便呢！

材料
雞 半隻
甘筍 一條
青瓜 一條
即食海蜇 一包
鹽焗雞粉 半包
麻油 適量
鹽 適量

步驟

1. 雞洗乾淨後用鹽醃半小時
2. 洗去雞上鹽份隔乾水
3. 燒一鍋滾水，放入雞大火煲2分鐘，再加蓋熄火焗20分鐘
4. 將雞拿出放入冰水急凍
5. 雞冷卻後將肉手撕
6. 將手撕好的雞肉按口味加入鹽焗雞粉及麻油拌勻
7. 準備好蔬菜絲放在碟底，放入雞肉及即食海蜇即成

小秘技
- 除了海蜇，選用粉皮亦好好味
- 雞不同大小焗的時間有異，最好用牙籤拮大脾位，無血水出即已經熟
- 鹽焗雞粉已調味不用加鹽，亦可用沙薑粉再加鹽

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黑靈芝淮杞煲瘦肉

💓黑靈芝淮杞煲瘦肉💓
增強下抵抗力先！早前買了日本新鮮淮山煲湯勁甜，仲可以用保鮮紙包好放雪櫃慢慢用！乾貨真係... 有機會要再買返一條先...

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雙參（傷心）海玉竹鮮百合無花果豬展骨湯

💓雙參（傷心）海玉竹鮮百合無花果豬展骨湯💓

又失眠！希望花旗參可降降火，沙參海玉竹鮮百合無花果唔洗講就滋潤，呢個湯又可無咁燥！講時講，鮮百合煲湯真係無得輸，乾品係無得比，啖湯特別甜架！

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潤潤杏汁木瓜雪耳糖水（杏汁2部曲）

💓潤潤杏汁木瓜雪耳糖水（杏汁2部曲）💓

整開杏汁（可參考“ 潤潤杏汁豬肺湯”），當然整多啲唔好浪費功夫！所以便多整了一份杏汁作糖水之用！最近真的好乾燥，杏汁配木瓜雪耳，半小時搞掂，真的潤到無朋友！

材料
小木瓜 1個
雪耳 兩大隻
美國大杏仁 4両
北杏 少許
冰糖 適量

步驟
1. 南北杏備用

2. 南北杏洗乾淨浸一小時，隔乾水份，加入熱水浸兩三分鐘，便很容易去皮

3. 南杏去皮後洗淨隔水

4. 準備攪拌機及魚袋，將杏仁分3次加入攪拌機，每次約加200ml水，之後用魚袋隔渣及擠出杏汁

5. 之後將剩下來的杏渣分2次重複第點4的做法，將所有杏汁重複隔渣多兩次，杏汁會比較幼滑，最後大概有1公升杏汁

6. 雪耳浸軟，木瓜去皮去籽切件，將所有材料加杏汁煮半小時，加入冰糖即成

小秘技
- 木瓜宜買生一點切時無咁易爛煲時又無咁易散
- 滋陰點可將所有材料燉亦可


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瑪卡鮮螺頭紅棗杞子瘦肉湯

💓瑪卡鮮螺頭紅棗杞子瘦肉湯💓

最近常常容易累，瑪卡能增強體力，螺頭滋陰，紅棗養血，補而不燥，希望幫到我啦...


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潤潤杏汁豬肺湯（杏汁首部曲）

潤潤杏汁豬肺湯（杏汁首部曲）💓
爸爸很喜歡飲豬肺湯！小時候媽媽煲的豬肺湯是加菜乾白菜的！今天換我煲，決定用杏汁煲俾佢潤一潤！煲湯沒有什麼技巧，也是心機錢材料錢！當中花了多少啲湯就會有幾好飲！美國大杏仁屬南杏，北杏有小毒但卻有濃濃杏香，所以用上大量南杏也要加一點點北杏哦！內有介紹整杏汁方法！

材料
豬肺 1隻
豬骨 12両
雞腳 6隻
白花膠 2隻
瑤柱 2粒
美國大杏仁 4両
北杏 少許

步驟
1. 南北杏備用

2. 南北杏洗乾淨浸一小時，隔乾水份，加入熱水浸兩三分鐘，便很容易去皮

3. 南杏去皮後洗淨隔水

4. 準備攪拌機及魚袋，將杏仁分3次加入攪拌機，每次約加200ml水，之後用魚袋隔渣及擠出杏汁

5. 之後將剩下來的杏渣分2次重複第點4的做法，將所有杏汁重複隔渣多兩次，杏汁會比較幼滑，最後大概有1公升杏汁

6. 豬檔老闆很好，幫我洗淨豬肺仲當場幫我切埋

7. 白鑊炒豬肺，邊炒邊流出很多水份，可先倒然後繼續炒至豬肺收水帶微黃

8. 其他肉類也跑活水後全部材料放入鍋（杏汁除外），中火煲半小時，小火煲2小時，

9. 加杏汁後煲多半小時，調味後便有香濃膠膠的杏汁豬肺湯

小秘技
- 買豬肺最好早一天預訂
- 隔杏汁時可換上比較密的麵粉袋，會更幼滑
- 如果會食湯渣，可將喉及雞腳煲首個半小時後抽起，加入杏汁時加回再煲，避免溶晒


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玫瑰花花醉乳鴿

💓玫瑰花花醉乳鴿💓
如果不好肉或人少少，半隻雞也太多的話，可試試乳鴿！醉系列功夫少，冷盤上檯可處理少一樣熱葷輕鬆點，又可早一天準備，是不錯的前菜！本想買新鮮乳鴿，但中午已經售罄了！原來可以訂的，下次醒啲先得！今次醃料採用fusion方式，加入日式味醂比加糖更有層次！另外，玫瑰露配以玫瑰花浸醃使花香味更為突出！

材料
乳鴿 1隻
清雞湯 500ml
糟滷 200ml
玫瑰露 100ml（可用其他酒如花雕紹興）
味醂 2湯匙 （可用糖代替）
乾玫瑰花 適量 （如用玫瑰露才加）
杞子 適量

步驟
1. 洗乾淨乳鴿，燒一煲水並加入清雞湯，總份量為可浸過乳鴿

2. 水滾後執起鴿頭，將鴿身浸水約半分鐘後拎起，其間用滾水洗洗鴿內部

3. 水再滾後放鴿於滾水，加蓋焗20分鐘，視乎鴿大小，盛起前用牙籤拮入鴿大腿位如沒有血水出為之熟

4. 乳鴿盛起放涼約半小時

5. 糟滷，玫瑰露，味醂，乾玫瑰花及杞子倒入有蓋盛器，將乳鴿放入盛器加蓋放入雪櫃浸過夜，醃料浸過乳鴿為佳，如未完全浸過可數小時反一反

6. 食前乳鴿斬件，加點酒，杞子及玫瑰花伴碟即成

小秘技
- 用浸的方法可令鴿更嫩滑
- 用上味醂及玫瑰花更能突出香味，如沒有可以不放
- 醃料不要浪費可翻用一至兩次
- 此醃料醃其他如雞，雞翼，鴨舌鴨腎等均可


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紅卜卜蕃茄雜菜肉碎燉飯

💓紅卜卜蕃茄雜菜肉碎燉飯💓

早前懶人蕃茄一鑊熟，蕃茄無水蒸也很流行，而兩者重點均來自蕃茄！蕃茄含超過97%水份，煮食時不用加水，亦已經有充足水份及天然甜酸味道，所以是煮食好伙伴！白飯太悶，炒飯太熱氣，偶爾來一個燉飯也不錯，酸酸甜甜色香味全淋淋的飯，相信小朋友更是歡喜！炒飯燉飯等多是多肉少菜不健康，今次來一個多蔬菜版，多汁到不用加水已經做到燉飯了！

材料
冷飯 2碗
豬絞肉 4両
蕃茄 2個
磨菇 半盒
大洋蔥 半個
雞蛋 2隻
蔥 適量
芫荽 適量1
鹽 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
茄汁 5湯匙
茄膏 3湯匙

步驟
1. 豬絞肉用鹽，麻油及胡椒粉略醃
2. 蕃茄，洋蔥及磨菇切粒
3. 先將豬絞肉炒至5成熟盛起備用
4. 炒香洋蔥至微軟，再加入磨菇，蕃茄及豬絞肉煮5至7分鐘，已有很多蔬菜汁煮了出來
5. 再加入冷飯，茄汁及茄膏伴勻
6. 再加入兩隻雞蛋再拌勻後試味 （我沒有再落其他鹽之類已覺很夠味）
7. 按口味加入蔥花芫荽即成

小秘技
- 豬絞豬帶點肥肉會甘香一點
- 加入的蔬菜很隨意，但磨菇蕃茄洋蔥此類高水份會比較好，如加入其他蔬菜水份不夠，可加入少許清雞湯


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白白蕃茄豆腐魚湯（Staub 18）

💓白白蕃茄豆腐魚湯（Staub 18）💓

是日病了，到街市走走，發現小紅衫魚很新鮮，於是買來滾湯當晚餐便算了！25蚊斤紅衫魚買了半斤，5蚊磚豆腐用了半磚，還有雪櫃現有的蕃茄，不用20蚊只要30分鐘已經有營養豐富大餐了！亦可配米線或白飯同吃也很美味呀！怎樣令魚湯白白很多人也懂，但也長氣一點分享給新手吧！

材料
紅衫魚 半斤
豆腐 半磚
蕃茄 2個
薑片 數片
鹽 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量

步驟
1. 蕃茄切件及豆腐切件，紅衫魚洗乾淨吸乾水後用鹽及胡椒粉略醃去醒味

2. 紅衫魚撲上生粉

3. 準備一煲熱水

4. 大火燒紅平底鑊用薑起鑊，將紅衫魚兩邊煎成金黃色

5. 將滾水撞入平底鑊，繼續以大火煮10分鐘，其間將魚壓爛湯頭會更白更出味 （亦可將未爛的魚入魚袋，飲用時較方便，但湯沒那麼濃郁）

6. 將所有材料轉入湯煲，加入蕃茄及豆腐繼續加煮20分鐘（亦可繼續用鑊）即可享用，有需要可再加鹽（魚醃過已經好夠味）

小秘技
- 用平底鑊煎魚較易控制，不會黏底
- 煎魚後要用熱水撞魚湯才會奶白


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