紅卜卜蕃茄雜菜肉碎燉飯

💓紅卜卜蕃茄雜菜肉碎燉飯💓

早前懶人蕃茄一鑊熟，蕃茄無水蒸也很流行，而兩者重點均來自蕃茄！蕃茄含超過97%水份，煮食時不用加水，亦已經有充足水份及天然甜酸味道，所以是煮食好伙伴！白飯太悶，炒飯太熱氣，偶爾來一個燉飯也不錯，酸酸甜甜色香味全淋淋的飯，相信小朋友更是歡喜！炒飯燉飯等多是多肉少菜不健康，今次來一個多蔬菜版，多汁到不用加水已經做到燉飯了！

材料
冷飯 2碗
豬絞肉 4両
蕃茄 2個
磨菇 半盒
大洋蔥 半個
雞蛋 2隻
蔥 適量
芫荽 適量1
鹽 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
茄汁 5湯匙
茄膏 3湯匙

步驟
1. 豬絞肉用鹽，麻油及胡椒粉略醃
2. 蕃茄，洋蔥及磨菇切粒
3. 先將豬絞肉炒至5成熟盛起備用
4. 炒香洋蔥至微軟，再加入磨菇，蕃茄及豬絞肉煮5至7分鐘，已有很多蔬菜汁煮了出來
5. 再加入冷飯，茄汁及茄膏伴勻
6. 再加入兩隻雞蛋再拌勻後試味 （我沒有再落其他鹽之類已覺很夠味）
7. 按口味加入蔥花芫荽即成

小秘技
- 豬絞豬帶點肥肉會甘香一點
- 加入的蔬菜很隨意，但磨菇蕃茄洋蔥此類高水份會比較好，如加入其他蔬菜水份不夠，可加入少許清雞湯


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