鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

💓鮮鮮甜白汁蜆肉意粉💓

煮意粉通常會加入清雞湯提升鮮味，今次用上煮蜆的上湯加入一同煮成白汁，令白汁鮮甜滿滿，那天然的調味料，是此汁的秘密武器！

材料
意粉 200g
大蜆 1斤
細洋蔥 1個
磨菇 半盒
忌廉 150ml
蒜蓉 1湯匙
黑胡椒 適量
牛油 適量
番荽 適量

步驟
1. 大蜆洗乾淨後加水及一湯匙醋浸半小時，讓大蜆吐沙，之後隔水備用

2. 洋蔥切絲，磨菇切片備用

3. 根據意粉包裝上煮食時間減兩至三分鐘，將意粉加水（水為意粉重量10倍）加油煮熟後盛起備用

4. 小鍋加300ml水煮滾，加入大蜆加蓋煮兩至三分鐘至大蜆開口即盛起拆肉（可保留一些蜆不拆肉令賣相靚啲），剩下蜆湯加大火煮濃至約150ml後剩起備用

5. 中火下牛油及蒜蓉略為爆香

6. 下洋蔥絲炒香炒軟

7. 再下磨菇一同炒至軟身

8. 下忌廉，蜆湯及黑胡椒煮兩分鐘至白汁開始變濃

9. 再加入意粉同煮兩至三分鐘至喜愛口感（此時要留意白汁濃度是否適合，可加大火收汁或加點蜆湯煮開）

10. 最後，關火加入蜆用拌勻，上碟後加番荽裝飾即可享用

小秘技
- 如早了幾小時用了大蜆，可原袋先放入雪櫃，到吐沙時才由雪櫃取出清洗及吐沙（水上人教路）
- 蜆肉可全拆肉，方便小朋友老友記品嚐
- 如蜆湯夠濃，基本上不用加鹽，大家可先試試味
- 白汁凍後會慢慢被意粉再吸收及變濃，所以煮稀一點兒比較穩妥

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