醇醇青梅酒

💓 醇醇青梅酒💓
青梅有極高藥用價值，營養價值豐富，李時珍《本草綱目》中更有詳細記載其各種功效，自古以來也是瑰寶！大家也把握清明前後青梅上市時機浸浸青梅酒，閒時淺嘗對身體有禆益，宴客時端出自家梅酒也很得體哦！

材料
青梅 2斤
冰糖 1斤
米酒 2斤
鹽 4両

步驟
1. 用沸水清潔玻璃容器後抹乾，使用前用酒再次抹一抹消毒
2. 青梅用鹽輕輕洗擦乾淨，以擦去表面污物，再用鹽水浸約一小時
3. 青梅隔乾水，抹乾後澈底吹乾，可用風扇幫忙吹吹，不能急，未乾青梅釀酒會發霉
4. 挑去青梅蒂以去苦澀味，再在青梅表面兩三刀會更出味，如希望青梅外貌保持原好，可用籤在青梅表面拮幾個窿亦可，但當然沒那麼出味
5. 冰糖先打碎一點，會較容易溶
6. 懶人方法，是將青梅及冰糖間著入樽，最後加入米酒，放陰涼處釀上3個月以上即成
7. 如希望青梅不皺粒粒圓滾滾，先將青梅及酒浸3個月後加糖，每隔一星期搖一搖容器，將酒與糖混和，多釀3個月以上即成

小秘技
- 青梅，糖，酒比例為2：1：2 至1：1：1之間均可，甜度按口味自行增減
- 青色青梅味道較酸，較熟的青梅比較香甜，本人會分開兩次買青梅，早幾天買定一批放熟一點（開始變黃），另外一批即買即時處理，浸的酒又有梅的酸味及甜味，層次多一點
- 一般用中國米酒便可以（雙蒸比較好），亦可用日本清酒，白酒，伏特加等，25至35度的酒比較好
- 加入酒後最多為8成滿，因青梅發酵後有氣體產出，太滿會爆
- 青梅酒浸3個月已可飲用，浸足一年為佳，三年以上更醇
- 初浸者可多分開幾瓶浸，一瓶3個月可先初嚐，一瓶夠期才開封，另外一瓶可陳上幾年
- 可寫貼子貼瓶身記下釀造日期，如幾樽做法有別也可標明配方，到時試味便知道自己口味，下年再釀時可修正

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