💓大大粒港式駌鴦雲吞（蝦肉及菜肉）💓港式雲吞乃香港十大美食之一！除了外國人，連本人北京朋友也十分喜愛，餃子也及不上！小時候幸運，媽媽挺捨得買好食材食物，所以好東西吃不少，雲吞是其中一樣！早陣子去小時候吃過的雲吞店，今天賣成三四蚊一粒，不如自己整吧！濕疹發作，做點菜肉餡給自己，做點蝦肉餡贈家人呢！
材料
豬絞肉（含少量肥肉） 12両
蝦 1斤
白菜/小棠菜 1斤半
雲吞皮 半斤（約60張）
蛋白 1隻
生抽 2茶匙
糖 2茶匙
生粉 2茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
清雞湯或高湯 300ml
麻油 2茶匙
蔥粒 適量
步驟
1. 豬絞肉加入生抽，糖，生粉，雞粉及胡椒粉醃半小時（跟手處理蝦及菜便差不多時間了）
2. 蝦去殼去腸，用活水沖5分鐘，可令蝦更爽更彈牙，吸乾水後將蝦切成自己喜歡大小（不要貪心太大粒包時比較易穿），加入蛋白，鹽及胡椒粉放入雪櫃雪15分鐘
3. 大鍋燒滾水，將洗乾淨的菜放入鍋煮3分鐘，隔乾水將菜打碎或切碎（不要太碎，有點口感比較好味），用魚袋揸乾水備用
4. 準備好雲吞皮及水沾雲吞皮用，另外盛器撲上生粉，以免雲吞互相粘著
5. 將一半豬絞肉與菜拌勻，另外一半豬絞肉與蝦肉拌勻，準備包雲吞，因有兩款餡料，所以有兩種包法以作識別
6. 第一款比較簡單，雲吞皮方形放，餡料放雲吞皮上3份1
7. 雲吞皮上半部沾水（不用4邊，會太多水太濕），向上對摺，完全對摺前留下一邊先將皮內空氣壓出，這樣會比較靚，最後左右下角加點水粘上即成
8. 第二款將雲吞皮菱形放，餡料放雲吞皮上3份1，雲吞皮上半部沾水（不用4邊，會太多水太濕），向上對摺
9. 由右到左隨意摺，完全對摺前留下一角先將皮內空氣壓出，這樣會比較靚，最後壓一下皮邊定形即成
10. 燒滾一鍋水將雲吞出水煮熟，水再滾後雲吞浮水面為熟，另燒滾一鍋雞湯，加入麻油及胡椒粉，水滾後放入雲吞加熱，加點蔥即成，很有麵檔風味的呢
小秘技
- 此為半肉半菜/蝦份量，如多菜或多蝦自行增減材料
- 雲吞皮包好放在雪櫃一至兩星期才用可減少蜆水味，但僅記要包好，要不會抽乾水份
- 此份量為大大粒填飽肚版本，如做一口大小可多買點雲吞皮或減少材料，但建議多買點雲吞皮，下回介紹如何用剩下的雲吞皮，餡料剩下比較難善用
- 雲吞可多做一點放在冰箱可存放兩三個月，OT時拿幾粒加點菜又一餐（記得用保鮮紙按食量分別包起，冰了一舊拆開會爛哦）
- 蝦殼可留下做蝦高湯，不要浪費
- 雲吞食前不可以偷懶一定要出水，因雲吞皮有粉，要不上湯會變了糊仔
豬絞肉（含少量肥肉） 12両
蝦 1斤
白菜/小棠菜 1斤半
雲吞皮 半斤（約60張）
蛋白 1隻
生抽 2茶匙
糖 2茶匙
生粉 2茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
清雞湯或高湯 300ml
麻油 2茶匙
蔥粒 適量
步驟
1. 豬絞肉加入生抽，糖，生粉，雞粉及胡椒粉醃半小時（跟手處理蝦及菜便差不多時間了）
2. 蝦去殼去腸，用活水沖5分鐘，可令蝦更爽更彈牙，吸乾水後將蝦切成自己喜歡大小（不要貪心太大粒包時比較易穿），加入蛋白，鹽及胡椒粉放入雪櫃雪15分鐘
3. 大鍋燒滾水，將洗乾淨的菜放入鍋煮3分鐘，隔乾水將菜打碎或切碎（不要太碎，有點口感比較好味），用魚袋揸乾水備用
4. 準備好雲吞皮及水沾雲吞皮用，另外盛器撲上生粉，以免雲吞互相粘著
5. 將一半豬絞肉與菜拌勻，另外一半豬絞肉與蝦肉拌勻，準備包雲吞，因有兩款餡料，所以有兩種包法以作識別
6. 第一款比較簡單，雲吞皮方形放，餡料放雲吞皮上3份1
8. 第二款將雲吞皮菱形放，餡料放雲吞皮上3份1，雲吞皮上半部沾水（不用4邊，會太多水太濕），向上對摺
9. 由右到左隨意摺，完全對摺前留下一角先將皮內空氣壓出，這樣會比較靚，最後壓一下皮邊定形即成
10. 燒滾一鍋水將雲吞出水煮熟，水再滾後雲吞浮水面為熟，另燒滾一鍋雞湯，加入麻油及胡椒粉，水滾後放入雲吞加熱，加點蔥即成，很有麵檔風味的呢
小秘技
- 此為半肉半菜/蝦份量，如多菜或多蝦自行增減材料
- 雲吞皮包好放在雪櫃一至兩星期才用可減少蜆水味，但僅記要包好，要不會抽乾水份
- 此份量為大大粒填飽肚版本，如做一口大小可多買點雲吞皮或減少材料，但建議多買點雲吞皮，下回介紹如何用剩下的雲吞皮，餡料剩下比較難善用
- 雲吞可多做一點放在冰箱可存放兩三個月，OT時拿幾粒加點菜又一餐（記得用保鮮紙按食量分別包起，冰了一舊拆開會爛哦）
- 蝦殼可留下做蝦高湯，不要浪費
- 雲吞食前不可以偷懶一定要出水，因雲吞皮有粉，要不上湯會變了糊仔
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