補補血魚湯浸菠菜杞子蟲草花

💓補補血魚湯浸菠菜杞子蟲草花💓

為父母準備晚餐，由於老人家吃不到太多，所以想一點有營又大方得體的菜式！這味三十蚊有找，上檯時爸爸嘩嘩聲話很有大酒家風範呢！冬至快到，不妨參考一下作其中一味菜式吧！

材料
菠菜 半斤
紅衫魚 半斤
蟲草花 適量
杞子 適量
薑片 兩片
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

步驟
1. 紅衫魚洗乾淨吸乾水後用鹽及胡椒粉略醃去醒味
2. 紅衫魚撲上生粉
3. 準備一煲熱水
4. 大火燒紅平底鑊用薑起鑊，將紅衫魚兩邊煎成金黃色
5. 將滾水撞入平底鑊，繼續以大火煮10分鐘，其間將魚壓爛湯頭會更白更出味 （亦可將未爛的魚入魚袋，飲用時較方便，但湯沒那麼濃郁），小火繼續加煮至一碗份量即成魚上湯備用
6. 菠菜，蟲草花，杞子洗乾淨
7. 燒一鍋滾水，分別放入杞子及蟲草花煮一分鐘盛起備用
8. 燒另一鍋水放入菠菜煮數分鐘盛起
9. 將菠菜排好，鋪上蟲草花及杞子，淋上翻熱過的魚湯即可享用

小秘技
- 用平底鑊煎魚較易控制，不會黏底
- 煎魚後要用熱水撞魚湯才會奶白

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