甜蜜蜜豬肉乾

甜蜜蜜豬肉乾

作為專頁的頭炮，沒有選一鳴驚人的菜式作分享，卻選了我啟蒙嚐過的味道！貫徹始終，因為專頁的最底蘊是來自啟蒙的那一句刺激性的說話呢！...

雖然豬肉乾味道甜美（我愛原味蜜汁味，黑椒等等的沒什麼興趣），但我在街上甚少買豬肉乾吃，通常也是來自旅行手信居多！因為豬肉乾好飽肚，又沒理由只買一塊半塊嘛！在我手中豬肉乾最後的命運也是發霉感非常浪費！於是，有天忽發奇想試試自家制，原來不太困難，亦不太花功夫！就在此分享一下！

材料
梅頭豬肉（絞碎） 半斤( 含少量肥肉 )
生抽 1 湯匙
老抽 1 茶匙
魚露 1 茶匙
花雕酒 1 湯匙 ( 可除自己口味用其他酒代替 )
糖 4湯匙
蜜糖 2 湯匙
糖漿 1 茶匙
胡椒粉 少許
清水 1湯匙

步驟
1. 將生抽、老抽、魚露、糖、糖漿拌勻。如糖漿太濃，可隔熱水再拌勻
2. 將步驟1的醃料與豬肉拌勻，加入胡椒粉及花雕酒，用筷子順時針攪拌數分鐘直至豬肉不黏在碗上並起膠即可
3. 醃好的豬肉放雪櫃醃過夜 （如心急的可醃數小時或即做亦可，但豬肉不太入味）
4. 焗爐預熱160度。將焗盤取出並舖上鍚紙，另外預備一張和焗盤大小一樣的烘焙紙
5. 將豬肉從雪櫃取出，加入一湯匙清水拌勻至豬肉略為鬆開。將4両豬肉放在烘焙紙上，再鋪上保鮮紙，用麵棍將豬肉弄平至厚薄平均，拿掉保鮮紙，豬肉連烘焙紙放到焗盤上
6. 焗盤入焗爐焗15 分鐘後取出，途中掃上蜜糖數次。將肉乾反轉後再掃上蜜糖，入焗爐再焗 12 分鐘，途中亦掃蜜糖數次。豬肉乾收縮約一半至三份一即成。如希望有燒的口感，可在最後5分鐘將焗爐調校至250度
7. 放涼後剪成喜歡的形狀即成

小秘技
- 此份量約為兩塊豬肉乾份量
- 豬肉製作時要保持凍才不出血水，所以製作時要快手一點。餘下的豬肉碎可先放入雪櫃，待第一塊做好才拿出來做第二塊
- 豬肉乾盡量弄平均一點薄一點，會比較易熟亦不用擔心部份熟部份未熟的情況
- 吃不完可放入保鮮袋，在冷藏下可保存約一星期
- 焗爐火力不同及肉乾厚薄不同，焗的溫度及時間亦有異。緊記要目測哦

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